普通一下

學校附近幾乎每天都有一個夜市，分布在不同的地方。

其實彰化的夜市屬於傳統夜市，不像北部的觀光夜市有「官方」名稱，大多是當地人或大學生自己命名，以好記、易懂為原則。例如：星期六在金馬路旁的夜市擺攤最多，規模最大，命名：「大金馬夜市」；星期日在台塑石化工廠附近的夜市，命名：「台化夜市」；星期五的夜市在中央陸橋下，命名「中央陸橋夜市」。

我評斷夜市好不好，值不值得去的唯一標準就是有沒有好吃的東西。

大金馬夜市有一攤「紐西蘭牛排」，生意很好，但評價很兩極化。原因就出在它品質不穩定，有時候肉大塊、麵多，調味又好吃；有時候麵少，調味糟就算了，肉沒有處理好，還能吃到肉上沒刮乾淨的毛。夜市裡的牛排肉品質幾乎是最低等的，但有毛的組合肉也是誇張了點，不過一般人應該是吃不大出來。組合肉其實很好分辨，切肉前先用刀背刮一下肉片，很軟爛，容易散開的就是組合肉，明顯感覺是「一片」肉應該就不是。

我想年紀越大的人應該越不敢在夜市吃牛排，除非本身就是屬於不大挑食的。但大學生有本錢。

台化夜市裡有一家「蚵仔煎」，他們也會在大金馬夜市出現。我都認他們的統一服裝———黃色T桖，很少看見夜市攤會穿一樣的工作服。蚵仔煎外酥內嫩是好吃的基本要素，還有一個方法可以在入口前檢查是否合格，當蚵仔煎剛上桌的時候，用筷子將整片蚵仔煎輕輕夾著拉起一部份，看看盤子裡是否有大量的油，油量與難吃指數成正比，如果連夾都不用夾就看到一堆油的話，建議你就不要吃了。

這一家「蚵仔煎」我一定要看老闆正在煎時我才會去吃，因為他們也就只有老闆真的會煎而已。老闆中等身材，壯碩中帶點小肚子。

彰化的夜市小吃其實並不特別令人難忘，但它意味著我對彰化的一種懷念。我和很多人去過各個夜市，他們的飲食習慣、喜好的食物各有不同，但都可以一起感受台灣夜市那種輕鬆熱鬧的氛圍，不必在乎形象，可以大吃大嚼，大聲說話……

還是得說，夜市是台灣飲食文化很特殊的一個區塊，但不可諱言的，夜市小吃的水準一直在退步，當夜市的小吃越來越難吃的時候，意味台灣小吃同步在沉淪，這不會是大家樂見的趨勢。

有時候我會想他們做生意的理念是什麼，為什麼有些基本的小吃可以做的那麼不好吃？每次看到一堆門可羅雀的攤位，看著那些老闆們沒有精神又沮喪的臉，真為他們深深感到無奈……

對於「好吃」的堅持，才能讓台灣特有的輕鬆熱鬧一直延續下去……